E326 Лактат калия

Лактат калия (Potassium Lactate, калий молочнокислый, E326) — калиевая соль молочной кислоты.

Химическая формула CH3CH(OH)COOK. Существует только в виде растворов (не более 60%). Хорошо растворим в воде и спиртах.

Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е326 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.

Лактат калия используется как заменитель поваренной соли, как уплотнитель растительных тканей в переработке фруктов и овощей. Антиокислительные свойства позволяют использовать его вместе с другими антиоксидантами в замороженных изделиях с длительным сроком хранения для предотвращения окислительной порчи жиров.

Всесторонне изучив химический состав и свойства пищевого антиоксиданта E326 Лактат калия, ученые и медики пришли к выводу о том, что пищевая добавка может считаться «условно безопасной» для жизни и здоровья человека. Однако, стоит отметить, что термин «условно безопасная» пищевая добавка применяется лишь к тем соединениям, которые могут нанести урон некоторым категориям людей, так называемой группе риска. Поэтому было бы ошибочно считать пищевой антиоксидант E326 Лактат калия абсолютно безопасным и безвредным для человека.

Вред пищевого антиоксиданта E326 Лактат калия

Вред пищевого антиоксиданта E326 Лактат калия кроется, в первую очередь, в химическом составе и свойствах вещества. Potassium Lactate или пищевой антиоксидант E326 Лактат калия относится к группе пищевых добавок, которые обладают отличительными антиоксидантными и антиокислительными способностями. Свойства пищевого антиоксиданта E326 Лактат калия активно используют в пищевой промышленности для увеличения срока хранения, реализации и годности готовой продукции продовольственного назначения. Пищевой антиоксидант E326 Лактат калия — это соль молочной кислоты, которая выделяется в результате химической реакции.

Пищевой антиоксидант E326 Лактат калия относится к соединениям, полученным синтетическим путем, благодаря воздействию реагента калия на молочную кислоту. Пищевой антиоксидант E326 Лактат калия обладает достаточно большим спектром возможностей, поэтому добавку используют не только в качестве антиоксиданта. Нередко пищевой антиоксидант E326 Лактат калия применяют как регулятор кислотности, эмульгатор, заменитель соли и влагоудерживающий агент.

В химической промышленности пищевой антиоксидант E326 Лактат калия чаще называют 2-гидроксипропионат калия (молекулярная формула СН3СН(ОН)СООК). Примечательно то, что пищевой антиоксидант Е326 получают в виде раствора солей полимолочной кислоты и карбонатов. Пищевая добавка Е326 отлично растворяется в водосодержащих растворах, по данной причине антиоксидант считается микроэлементом и относится к группе минеральных веществ.

Наиболее часто антиоксидант Е326 применяют как заменитель поваренной соли, а также в качестве уплотнителя тканей растительного происхождения в результате переработки овощей или фруктов. Как правило, антиоксидант Е326 применяют в сочетании с другими сходными по свойствам и составу химическими соединениями. Основной вред пищевого антиоксиданта E326 Лактат калия заключается в возникновении у некоторых людей стойких аллергический реакций, приступов удушья и астмы.

Кроме того, врачи-педиатры настоятельно рекомендуют исключать любые пищевые добавки в том числе и антиоксидант Е326 из детского рациона питания. Считается, что антиоксидант Е326 может нанести непоправимый вред тем людям, которые страдают индивидуальной непереносимостью лактозы. Врачи не установили предельно допустимые нормы потребления антиоксиданта Е326 в пищу в составе продуктов питания. Однако, не стоит забывать, что большинство пищевых добавок, в том числе и антиоксиданты, способны нанести существенный вред здоровью человека.